Fermentations

Octobre, le mois de toutes les fermentations. Cette année, j’ai réussi à lancer toutes mes fermentations en levures indigènes. Une fois encore, celles de la parcelle de Dahlia ont été exemplaire. Presque 10 points par jour, sans faiblir et jusqu’au bout. 992, un Dahlia 2018 encore bien sec et complètement nature. La population de saccharomyces est dynamique et efficace, les autres levures restent bien au second plan. Un vrai plaisir de fermentation ! Cela dit, toutes les fermentations alcooliques 2018 se sont bien passées, en levures indigènes.

Seules les fermentations malolactiques posent encore problème. Au microscope, les quelques bactéries présentent depuis le début ne se développent pas. Heureusement, les vignerons du réseau sont en plein soutirage et ont quelques lies avec des malo faites et de belles chaines de bactéries à me proposer. Merci beaucoup Damien Laureau pour ce dépannage au timing parfait !

Côté chenin, j’ai pu obtenir une barrique du Clos de l’élu, chez Thomas et Charlotte Carsin, pour y mettre une partie de la vendange 2018. Le chenin sec 2018 sera donc élevé une partie en cuve, une autre partie en barrique. Ce sera, j’espère, un bel équilibre.

Dans les vignes, la sécheresse a imposé la patience. Les dernières pluies ont bien travaillé et je peux enfin commencer à redresser les vieux ceps pour dégager les rangs en vue d’un éventuel travail du sol. Je vais aussi pouvoir commencer à piocher entre les ceps.

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